水底潜泳的蛳螺

昂首挺胸的大白鹅

风中翻飞的艾叶……

又是一年清明时节

小编带您

一同品尝阿拉春天里的美味

一大一小竞相上桌

宁波老话说，“清明螺，赛过鹅”，清明前后，气温回升，藻类和水草特别肥美，水生的蛳螺和食草的白鹅，因食物充足，都特别肥美。大白鹅媲美小蛳螺，都是宁波人的心头好。

宁波人喜欢吃白斩鹅和烧鹅，这都是上得了台面的硬菜。宁波民间有鹅头开荤的习俗，寓意小孩子蹒跚学步跌倒时，就会昂首挺胸，预示着以后的人生道路阔步前行。

东钱湖的蛳螺被称为“湖鲜四宝”之一，还有个“钱湖之吻”的昵称。钱湖的蛳螺个头不大，壳薄肉嫩，属于蛳螺中的上品。

蛳螺烹煮方法倒是多种多样，简简单单的酱爆蛳螺是很多宁波人喜欢吃的家常菜，轻轻嗦一口，下酒还是下饭都有滋有味。

两把嫩叶，跨界出圈

艾青和黑饭叶（学名南烛树的嫩树叶，又叫“柴脑”）是宁波人制作清明点心必不可少的重要食材，这两把嫩叶子现在都已经成功跨界出圈。

艾青系列除了传统的艾青麻糍、青团等，衍生出艾青灰汁团、艾草生煎包、艾青饺子等。

青团馅料早已包罗万象，甜味馅有豆沙、黄豆粉、芝麻等；咸味包括咸菜笋丝炒肉丝、榨菜肉丝、梅干菜烤肉；新潮吃法更是不拘一格，想吃啥就包啥，肉松、榴莲等皆可入馅。

同样，一把黑饭叶也玩出了新境界，不仅可以做黑饭糕，还可以制成黑饭麻糍、黑饭馒头、黑饭面包等。

在鄞州东钱湖下水、宁海胡陈等地，每年春季，家家户户加工麻糍，已形成相当规模的产业。

两只小贝壳，鲜掉眉毛

春暖花开后，海里的浮游生物也愈发丰富，这些都是蛏子和牡蛎等小生灵的大餐，它们吃饱喝足后，蛏子肉肉铺满了薄薄的外壳，牡蛎粒粒饱满圆润，统统长得丰腴肥美。

蛏子营养丰富，味道鲜美。水煮蛏子、雪汁蒸蛏子、葱油蛏子、蛏子肉煮夜开花羹等都是宁波人的家常味道，一碗更比一碗鲜。

鲜美的牡蛎，宁波人也叫蛎蝗，吃法也是多种多样，新鲜蛎蝗蘸酱油鲜爽无比，蛎蝗炒鸡蛋软滑可口，蛎蝗蔬菜羹鲜美无比，煮海鲜面时加几只蛎蝗，鲜度直线上升。

这两种小海鲜，其中以宁海长街蛏子、宁海西店牡蛎名气最大。

制作黑饭糕

黑饭糕的制作较为简单，新鲜黑饭叶捣碎后榨出汁水，倒入糯米，浸泡12个小时以上，让黑饭叶的汁水渗入米粒。然后倒入电饭煲，煮熟后拌入适量白糖，放入方盒子中压实，冷却后切成小块，撒上桂花，油光乌亮，自带清香的黑饭糕就做成了。

制作青团、麻糍

将艾青叶清洗干净后，倒入添加食用碱水或者小苏打的热水中烫熟，除去艾青叶的苦涩味。沥干水分，备用。然后加入米粉，蒸熟后倒入石臼中，趁热捶打千百次，直到艾青和米粉完全融合，捶成青翠的大团子。

把大团子摘成每只一两左右的青团皮子，用手掌压薄，嵌入黄豆粉、芝麻粉、咸菜笋丝等馅料，包圆，滚上薄薄一层松花粉，扁圆的青团就做成了。

热乎乎的大团子滚上厚厚的松花粉，用擀面杖摊平，切成手掌大小的菱形，就成了艾青麻糍，口感清香。