啤酒配龙虾，夏日顶呱呱。大家在赏味小龙虾的同时，对其品质的要求也越来越高了。养殖环境是否存在污染？不合理用药是否存在？怎么挑怎么吃最安全？

众所周知，小龙虾体内存在较多重金属等污染物，长期食用可能会对身体健康产生影响。此外，目前小龙虾已实现规模化养殖，养殖过程中是否违禁使用各类药物也令人担忧，因此对小龙虾的重金属、兽药残留等项目的监测尤为重要。为了让大家吃上放心可口的小龙虾，市场监管部门加强监管、开展抽检、上链可溯。

从2022年全省抽检情况来看，淡水虾不合格主要集中在恩诺沙星项目。而从鄞州区历年的抽检数据来看，2019年起在抽检淡水虾时就已经开始及时覆盖小龙虾的抽检，2020年加大了抽检力度，不过均未发现小龙虾不合格样品。

那么，美味的小龙虾该如何选购和食用呢？

1、科学选购

消费者尽量选购产地明确、运输时间短的小龙虾。选购时要多加注意：

一是闻气味。生长在良好环境（水域）的小龙虾有一股自然的虾腥味，没有腐败等异味。

二是看外观。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，外壳干净、色泽均匀，虾头虾尾紧密连接，尾部弯曲有力。

三是判活力。鲜活小龙虾四肢完整、活动敏捷。如外界物体靠近小龙虾正面时，其螯足会张牙舞爪，说明活力很强。

2、安全食用

1）刷洗祛污应细致。烹饪前应清洗加工，仔细刷洗其头部、腹部的褶皱处和尾部等处的泥沙或污垢。

2）烹饪时间要足够。制作小龙虾时，一定要煮熟、煮透，一般煮10分钟以上，最好现煮现吃，尽量不要隔夜。

3）拒吃死虾变质虾。外出就餐时，如果碰到有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性等现象时，极有可能是死虾或变质虾制作，要拒绝食用。

温馨提醒：小龙虾虽美味，但不能贪多。尤其是虾蟹过敏人群和痛风患者，要慎食小龙虾。

记者：邵亦琛 通讯员：周瑾