宁波老底子闲话讲——

困困冬至夜，

坐坐夏至日。

可见宁波人对冬至节气十分看重

常有“冬至大如年”的说法

《清嘉录》中记载：“郡人最重冬至节。先日，亲朋各以食物相馈遗。提筐担盒，充斥道路，俗称 ‘冬至盘’。节前一夕，俗称‘冬至夜’。是夜，人家更迷燕饮，谓之‘节酒’。女嫁归宁在室者，至是必归婿家。家无大小，必市食物以享先，间有悬挂祖先遗容者。诸凡仪文，加于常节，故有‘冬至大如年’之谚。” 

先来看一段很多人曾听过的宁波话（谐音），“结密夜到，要㸆大头菜，一定要强人，要早眼困觉。冬至天娘，要缺浆板年糕、番薯汤果，要讲好听吉利闲话，毛吵捏......”

上面这段宁波方言翻译过来的意思就是“今天晚上（今年冬至为12月21日，今晚即是冬至夜），要烧大头菜㸆年糕这道菜，一定要洗澡，要早点睡觉。冬至清晨，要吃酒酿和年糕、番薯圆子，要讲吉利话，不要吵架。”

▲番薯汤果 资料图

对于这个节气，宁波很多的“热闹劲”又都在“吃”方面。汤圆、酒酿圆子、番薯汤果、赤豆粥......但如果要选其中一种有代表性的，很多人可能会提名大头菜㸆年糕。

▲大头菜㸆年糕 资料图

宁波大头菜

大头菜，学名芜菁，根肥大，质较萝卜致密，有甜味，呈球形或扁圆形，主要为白色，也有上部绿或紫，下部为白色者。这种蔬菜的本种原产我国，洋种原产欧洲北部。大头菜的块根可鲜食，也可加工制成紫香菜、龙须菜、辣片、什锦菜等。

▲资料图

大头菜在宁波有一种特殊的地位。宁波大头菜的种植历史可以追溯到清光绪时期‌，那时在慈溪地区已有种大头菜的历史记载‌。冬至前后，这种蔬菜经过了霜寒的洗礼，口感滑嫩，口味甘甜，质地肥硕，入口脆爽，是很多家庭饭桌上的主角。

宁波年糕

如果说大头菜是冬日里宁波人的心头好，那年糕在这座城市里一年四季都非常受欢迎。‌宁波年糕是宁波地区的传统美食，具有悠久的历史和文化背景。水磨制作方法，使其更具嚼劲和易保存的特性。现在这个时间点，新米做成的年糕自带清香，让人回味无穷。

年糕是宁波重要的民俗食品，象征着“年年高”的吉祥寓意。和江南部分地区喜欢在农历新年食用不同，宁波人一年四季都会吃年糕，并且方法多样，可甜可咸。包括汤年糕、炒年糕、蒸年糕等，堪称主食中的明星。而宁波年糕与大头菜的组合，又碰撞出了不一样的火花。

“烤”还是“㸆”?

很多人会把大头菜㸆年糕中的“㸆”简化写成“烤”，实际上两者是完全不同的烹饪方法。

根据已故中国著名语言学家、《咬文嚼字》创始人郝铭鉴老师的解释，“烤”指的是直接将食材近火致熟，如“烤羊肉串”；而“㸆”指的是用微火将锅里的汤汁变浓或收干。关于这种独特的烹饪方法，北方有㸆大虾、㸆大鹅，南方有葱㸆鲫鱼、㸆菜、油豆腐㸆肉等等。

因为要用文火，所以“㸆”对于火候的要求比较高，通常要花费更多的时间。冬至夜里，㸆一锅大头菜年糕，是属于宁波人的独特风味。

传统有大灶的人家，大头菜是㸆过夜的。睡觉前，放入宁波年糕，寓意“年年高”。冬至夜里灶火不灭，家家都要烧得“烘烘相”，寓意着薪火相传。日子红火是老百姓实在和基本的企盼。

▲资料图

@宁波人

今天晚上

早点回家

陪你爱的人一道

吃一顿热腾腾的

大头菜㸆年糕和番薯汤果吧

生活中小小的“仪式感”

便能牵动心中无尽的温暖

愿你三冬暖，

愿你春不寒！