近日

宁波海边人“荡红钳蟹”的故事

上了《舌尖上的中国（第四季）》

小小红钳蟹一朝成名

其实，宁波的滩涂上除了红钳蟹

还生长着和尚蟹、沙蟹、

螃元蟹、寄居蟹等多种小生灵

潮水一退

它们在滩涂上穿梭、觅食

被眼疾手快的赶海人“捉拿”

变成餐桌上的美味

你都尝过吗？

红钳蟹 大螯几乎和身体一般大小

红钳蟹每年秋季多产。这种小螃蟹个头不如一只火柴盒，红色大螯和身体差不多大小，移动时大钳摇摇晃晃，非常招摇。

红钳蟹长相讨喜，味道鲜美，烹饪方式多样，较为常见的是做成蟹浆作为蘸料。去除蟹壳、蟹胃等杂质，清洗干净后，经过海盐腌制，研磨成蟹浆，冷藏十几个小时后即可享用。咸鲜味浓郁的红钳蟹浆蘸芋艿极为美味。

▲酒糟红钳蟹

红钳蟹也可用海盐和糯米酒糟腌制，做成糟蟹，鲜腥味变得醇香，口感非常独特 。

和尚蟹 坚硬如小石头

和尚蟹，又名海珍珠或海和尚，生活在滩涂上，退潮时会出来活动，喜欢成群结队聚集在一起。

和尚蟹的蟹壳呈圆润球形，双螯很像小勺子，爪子散射状分布在圆形蟹壳四周，可以向前直行，而无需像大多数螃蟹那样横行。

其样貌奇特，自带鲜味，但是厚厚的蟹壳包裹了它的鲜美。为了汲取鲜味，和冬瓜咸笋一起煮汤时，可以先敲碎蟹壳，让滋味释放到汤水中。

除了做汤，和尚蟹也可以和红钳蟹一样，做成蟹浆，或者炒着吃。

沙蟹 暮春时节最为肥美

下秧苗种植水稻的时节，沙蟹肉质肥美，小小蟹壳内塞满蟹黄。无论腌制还是翻炒，灰不溜秋的沙蟹都是一道好菜。

沙蟹的外壳为泥沙的颜色，或许是因此得名。

▲滚糟沙蟹

小小沙蟹生腌很鲜美，熟食也相当优秀。无论葱姜炒还是糟炒，经过热油翻炒后，蟹壳酥脆，剥开蟹壳，里面满满的蟹膏，鲜香味浓厚，是一道优秀的下酒菜。

螃元蟹 生腌界的奇才

螃元蟹又叫白玉蟹。初秋稻花飘香时，螃元蟹只只肉肥膏满，到了品尝佳季。

有意思的是，螃元蟹是个“单打冠军”。螃元蟹煮熟后，蟹肉化水，只剩下瘦壳，因此只适宜生腌。在生腌类中，螃元蟹的鲜远超其他几种小螃蟹。

生腌方法很简单，把蟹清洗干净后，先撒点高度白酒，让它们迅速进入“微醺”状态，然后佐以海盐、姜丝、糖等，密封冷藏10小时后就可开吃。

白酒加海盐是宁波的传统生腌配方，喜欢复合口味的可以添加香菜、柠檬、辣椒等配料。

红钳蟹上央视后出了名

除了它之外

宁波滩涂上的美味还有许多

你还知道哪些？

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