入了冬

总会惦记熟悉的味道

宁波人懂得“藏”的道理

自制的美食里

藏着阳光、风和时间

当这些味道出现在冬日的餐桌上

你记忆中的温暖时光

是否也被悄悄唤醒了？

01新风鳗鲞藏着海洋的味道

宁波人嗜鲞

冬日餐桌更是“鲞”字当道

黄鱼鲞、鳗鲞、乌狼鲞

各领风骚

其中“新风鳗鲞味胜鸡”的赞誉

道尽了老饕的偏爱

鳗鲞算是众多鱼鲜中

最能代表宁波本帮年味的一样

在市场上、小区里

一排排鳗鲞高高挂起

那股海风般的咸腥味

也藏着属于宁波人的过年的味道

新风鳗鲞 制作方法

原料：

新鲜鳗鱼、生姜、料酒

制法：

1、鳗鱼处理干净：从腹部剖开，去除内脏、鱼鳃和黑膜，用清水反复冲洗，尤其是脊椎两侧的血线（避免腥味）。

2、用厨房纸吸干鱼肉表面水分，将盐均匀撒在鱼肉内外，姜片垫在鱼腹内，淋上料酒，腌制24小时（中途翻面1次，确保入味）。

3、腌好后用清水冲洗掉表面盐分，再次擦干水分，用棉线穿过鱼鳃处，悬挂在通风向阳处。晾晒2-3天，至鱼肉收缩、表面干燥且略带油脂光泽。

4、食用前切成段，放入盘中，淋少许生抽，蒸10-15分钟，出锅撒葱花，咸鲜回甘。

02腌酱肉藏着红火的味道

冬日宁波的村头巷尾

抬头总能被色泽暗红、

泛着油光的腊肉吸引

偶有微风吹过

被风干收藏起的缕缕香味游入鼻腔

对宁波的孩子来说

这就是“年”的味道

宁波人称腊肉为酱肉

旧时宁波人不喜辣也不喜甜

只喜欢咸

现代人注重养生

酱肉比过去味淡了些

但还是一样美味

腌酱肉 制作方法

原料：

猪肉，盐、酱油、糖、料酒、花椒等调料

制法：

1、将选好的肉切成条状，用盐、酱油、糖、料酒、花椒等调料腌制，还可根据自己口味加入一些香料，如桂皮、八角等，增加风味。

2、腌制好的肉条挂在通风阴凉处，自然风干。酱肉不宜风晒得太干，瘦肉部位有点硬硬的，无潮腻感就刚刚好。

3、酱肉可以蒸着吃，也可以配合一些时蔬炒制。酱肉味道浓郁香醇，咸甜可口，可作为家常美食，也可用于过年宴请宾客。

03番薯枣子藏着土地的味道

“粘嘎嘎，甜咪咪”

番薯枣子是四明山区特有的

传统风味食品

它还有个诨名叫“番薯瘪”

烘烤完成之后干瘪瘪的

其貌不扬

可藏着甜如蜜枣的滋味

经过烘烤的番薯枣子

水分收干

糖分渗出来

结成亮晶晶的一层

入口满嘴的番薯香

有嚼劲但又不粘牙

是冬日里极受欢迎的零食