小鸡炖蘑菇、鱼香杏鲍菇、羊肚菌炖鸡汤……新春临近，以“菇”为主角或配角的各式美味，是南来北往年夜饭菜单的必选。

不过寒潮来袭，会对市民朋友们吃上“新春第一口鲜”造成影响吗？

“目前浙江香菇、黑木耳等菌菇正当旺季，珍稀菌菇如羊肚菌，已有少量上市，到2、3月产量会更加多。” 浙江省农业科学院园艺研究所研究员、国家食用菌产业技术体系岗位专家蔡为明告诉记者，但近日气温下降幅度较大，种植农户也得及时给菌类进行保暖。

浙江羊肚菌种植基地 受访对象供图

连日来，在金华婺城、武义和衢州兰溪等地的羊肚菌种植基地里，一朵朵“小伞”状的羊肚菌，已经长出满是褶皱颇似牛羊网胃的菌帽，错落有致地盛开在菌垄上。据了解，目前2025年“第一采”已经正式开锣。

羊肚菌又叫“草笠竹”，作为世界著名的食用菌之一，它因为脆口有嚼头的口感，堪比肉类的鲜美以及较高的营养价值，被不少消费者所喜爱。

“致富菌”自然广受浙江种植户们欢迎。近年来，浙江金华、丽水和衢州等地均开展了较大规模的羊肚菌种植。在相关技术助力下，“目前，各地已经形成了较成熟的，适合浙江气候条件的羊肚菌种植体系。”蔡为明说道。

浙江羊肚菌种植基地 受访对象供图

每年11月，是羊肚菌播种的日子。到了眼下，大部分基地已经到了形成小菇的关键阶段，精心养护必不可少。

春节放假前，气温开始大幅度下降。据浙江省气象局消息，1月26日，较强冷空气主体已经抵达浙江，带来明显的降温、大风和小雨过程。为了让“小伞”撑得更坚挺，省农科院相关团队在这几周跑了好几个基地进行实地指导。

“菌菇类，特别是羊肚菌对高温和低温都特别敏感，低于5℃、高于20℃，都容易对子实体生长带来不利影响，”蔡为明介绍，“浙江菌菇种植一般是在大棚中，所以目前保护大棚设施安全稳定是当下重中之重。”

浙江羊肚菌种植基地 受访对象供图

“在风雪来临前，农户们一定要及时检查生产大棚是否已经牢固，并及时增加临时支柱，加固棚架，增强棚架的抗压防风能力；修补好破损的棚膜，关闭菇棚门窗和通风口，同时，可在棚内搭建小拱棚提高保暖能力，尽量将温度维持在5℃以上，减少原基和子实体受到低温冷害。”

蔡为明提醒，闭棚不通风，也容易造成杂菌爆发、影响菌菇生长发育，因此闭棚保暖的同时要注意适时通风换气，在白天温度较高时段进行通风换气，换气时间不宜过长，一般15分钟左右；另外，也要注意通风方式，避免出现穿堂风和扫地风，导致原基凋亡、子实体枯萎，出现“风干菇”。

此外，今年冬天前期雨水较少对于花菇形成生长倒是有一定益处。花菇是香菇中品质较好的一种，它口感脆嫩，表面有花纹状的裂纹，几百年以来一直被我国消费者奉为“珍馐”。“形成花菇的必要条件，就是干燥和低温。今年冬季干燥的天气，有利于提升花菇的产量。”蔡为明说道。