当桃花染红枝头

海风带来潮湿的气息

宁波人的餐桌上

少不了一味来自滩涂的馈赠

“桃花泥螺”

它承载着春天的鲜活

也蕴藏着宁波人的味蕾记忆

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泥螺是一种生活在泥沙质或泥质滩涂上的软体动物，“吐吞含沙，沙黑如铁”，古人认为泥螺肉黑如铁，吐露在壳外，因此称为“吐铁”。宋代厉元吉曾写《吐铁》诗：敢于蛟龙争化雨，肯同鱼鳖竟朝阳。清代潘朗也在《梅村竹枝词·吐铁》中云：树头月出炊香饭，郎提桃花吐铁来。

每到春季桃花盛开时，泥螺正巧把肚内的泥沙吐尽，变得鲜嫩肥美，被赠予“桃花泥螺”的美称。秋季的“桂花泥螺”晶莹剔透，但是味道略逊于春季的泥螺。

在宁波，名气最响亮的“桃花泥螺”，要数慈溪龙山一带的“龙山黄泥螺”——形如蚕豆，螺壳透薄，肉质剔透呈米黄色，光泽鲜亮，是泥螺中的上品。

泥螺喜生长在低潮位泥涂较软、饲料丰富、水质无污、咸淡水交换活跃和风浪相对较小的滩涂，而慈溪龙山一带的沿海拥有大批低潮海涂，正是背风向阳，当地人称这里的泥涂为“油泥”，肥沃、有营养，适合泥螺的生长。

俗话说，退潮泥螺涨潮蟹。一等退潮，泥螺便在滩涂上显露身姿。

当海潮退去，涂民们赤脚下到滩涂，跨上泥鳗船（一种专用于海涂的代步工具）去捉泥螺。他们双手握住泥鳗船扶手，一只脚踩在船上，另一只脚在泥涂上向后蹬，船就能在海涂上快速前行，不过若是没有经验，或许一下脚就会深陷泥涂。

鲜活的黄泥螺，体表都是白沫黏液，身段滑溜，不好把控，所以最好将手指合并以“抄底”手势捞捏，才十拿九稳。

泥螺还不能用小背篓盛装，因为它不断吐出的黏液会漏出背篓，吐光黏液后泥螺身体会慢慢变小直至死亡，因此捉泥螺一般会准备一个小提桶将泥螺养着。

宁波人下饭有三宝，“咸齑、呛蟹、泥螺好。”泥螺最常见的就是腌制成咸泥螺，被昵称为“压饭榔头”，小至开水泡饭大至婚宴大席，都有它的身影存在，老宁波几乎无人不爱吃。

除了传统腌制，泥螺鲜吃也非常脆嫩可口。烹煮新鲜泥螺时，得先快速焯水，去除黏液，捞起后加入酱油、葱花等，滚烫热油浇淋，融入葱香，又脆又鲜的葱油泥螺，好吃极了。

“桃花泥螺”不可错过

跟着小布一起

学做这两道菜吧

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干菜龙山黄泥螺

原料：

龙山黄泥螺、笋干菜、黄酒、生姜、葱。

制法：

1.笋干菜用水泡好后切小段，炒锅加水烧开，放入泥螺汆水捞出；

2. 炒锅烧热加少许油，下姜末、葱白煸香，放入笋干菜，翻炒一下，放黄酒及少许清水烧沸，放入泥螺，加盐、味精，翻炒一下，装盘即可。

特色：

泥螺滑嫩鲜美，汤汁甘鲜。

美人鱼之吻（长街泥螺）

原料：

咸泥螺。

制法：

1.取用宁海长街的咸泥螺，先用矿泉水漂淡口味，然后将姜片、啤酒、白糖调成汤汁，把漂好的咸泥螺浸泡到卤汁中；

2.等酒味中和咸泥螺的咸涩味后，即可装盘。

特色：

咸中透鲜，满口酒香。

你喜欢吃泥螺吗？