又到了秋高气爽的日子

宁波的秋天好闻又好吃

 香香的桂花、糯糯的板栗

酸甜的柑橘、香甜的柿子

更有

膏红肉肥的大闸蟹

肉质厚实的油带鱼

……

宁波秋日这五味

你钟爱哪一种

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留住枝头的香

桂花干与糖桂花

人们将桂花晾晒成桂花干，或者用白糖腌制做成糖桂花，作多种美食的食材。

桂花可用来制作糕点。半透明的桂花糕非常可爱，制作过程是把糯米粉、淀粉、桂花干等加水拌匀，煮熟凉透，切成小方块，桂花糕就做成了。如果再在糕上缀以色泽金黄的糖桂花，那就更赏心悦目。

▲桂花糕

甜糯香的桂花糖炒年糕也是很秋天的一道点心。年糕切成厚片，两面略煎，出锅备用；白砂糖炒出糖色（或加红糖）；加少许清水，倒入煎妥的年糕片和干桂花稍作翻炒，糖浆和桂花粒均匀挂在年糕片上，出锅装盘后再撒上一丢丢干桂花，还未端上桌，香味已抢先入鼻。

▲桂花炒年糕

作为食材，桂花的用处非常广泛。汤团、酒酿蛋花圆子、木耳羹、桃胶羹等，装入瓷碗，再加一勺糖桂花，甜品就有了韵味。

▲桂花酒酿圆子

桂花还可以制成桂花龙井茶、桂花酒等。

承包了秋季小零食

板栗

绿色小刺猬状的板栗成熟了，去掉硬茬，粒粒饱满的板栗大量上市。于是，街市就会飘出糖炒栗子的香味，还带着淡淡的桂花香。

宁波人说的糖炒桂花栗子，是添加了麦芽糖浆和少量桂花干的砂炒栗子。栗子翻炒时，会散发出一股含桂花香的焦香味，炒熟后色泽光亮，非常馋人。

糖炒栗子香糯可口，老少都很喜欢，成了宁波人秋季零食的上佳之选。

▲板栗炒鸡

板栗还是餐桌上的一道美食，比如板栗炒鸡，板栗烧卷心菜等。

绝美秋色图

柿子

▲宁波发布特约摄影师 徐学栋/摄

高高的柿子树，挂着一个个红彤彤的柿子，疏密有致；村民院子里晾晒着一盘盘去皮的柿子，经过秋阳暴晒，柿子甜度越来越高，水分晒干变成褐色就成了“柿饼”。

▲村民摘下来的柿子。宁波发布特约摄影师 徐学栋/摄

秋天的柿子林，非常出片，吸引市民前去采摘、采风。

▲宁波发布特约摄影师 方亚琪/摄

柿子甜糯可口，宁波人昵称为“吊红”。

柿子味美，不过食用要适量~

今年上市有点晚

毛蟹

今年夏天气温较高，影响到毛蟹（又叫大闸蟹）的生长。今年毛蟹上市有点晚。

毛蟹膏红肉肥，怎么烧怎么好吃。毛蟹清蒸简单粗暴，保持食材本真味道，也最家常。

毛蟹对半切开，倒立豆瓣酱上，隔水蒸熟，蟹肉的鲜融合豆瓣酱的香，豆瓣酱毛蟹别有风味。

毛蟹炒年糕，也非常美味。毛蟹对半切开，烧至八成熟，再加入年糕片，加盖焖煮三分钟即可。出锅后，年糕片沾有蟹黄香，有滋有味。

▲毛蟹炒年糕

秋季，毛蟹肥美，而且上市量较大，价格也较为实惠，是品尝的好时节。

越冷越肥美

油带

秋季鱼汛，来自东海的小眼睛带鱼（又称雷达网带鱼、油带）源源不断地到港。

小眼睛带鱼眼珠又黑又小，眼白多，嘴巴尖（像鹰嘴）；肉质厚实；鱼鳞多为灰白色。天气越冷，肉质越厚实，脂肪含量越高，入口即化。

▲新鲜的带鱼

宁波人烹海鲜，喜欢原汁原味，新鲜带鱼洗净切段，划上几刀，加海盐、料酒、姜片、小葱等，沸水上锅，隔水蒸煮10分钟即可。

▲浇汁清蒸带鱼

除了清蒸，油煎带鱼也很受宁波人青睐。带鱼洗净切段晾干，煎到两面微黄，外焦里嫩，酥香鲜美。

▲油煎带鱼

和秋季新上市的本地萝卜烧一碗萝卜丝带鱼，是很多宁波人爱吃的一道家常好菜。带鱼洗净，切成寸长，热油煎至两面微黄，捞起备用；萝卜切丝，热油翻炒后，倒入热水，煮到八成熟，倒入已经煎妥的带鱼块煮开，三五分钟后即可起锅。

▲萝卜丝带鱼

带鱼的吃法多种多样，还可以红烧、醋溜等。

你还知道秋天有哪些美味？

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