“浙江人吃杨梅已经next level了！”

这一冲上热搜的词条，说的正是“中国美食大会”上，闯进前三名的一道美食——“探骊珠”。

随着这道美食出圈，一座看起来“硬邦邦”浙江老牌工业强县余姚也走到聚光灯之下。

余姚，“东南最名邑”，有山、有水、有海、有河，其耀眼的经济数字背后蕴藏着丰腴的物产和文化，这些“家底”化入舌尖，成为一碗饕客竞相追逐的“黄鱼面”，一道听得见远古回响的“探骊珠”，一席荡涤心灵的“阳明宴”……

味觉为舟，余姚驶向的是更辽阔的“江湖”，烹一方烟火背后的深意耐人品评。

余姚市文化和广电旅游体育局 供图

味蕾上的余姚“进化论”

清晨，余姚龙泉山下北滨江路141号的何记面馆，黄鱼汤面蒸腾的热气在玻璃窗上晕染出朦胧水墨。店主何世杰将第31锅老汤端上灶台时，姚江上的晨雾尚未散尽，这座东南名邑的苏醒仪式从舌尖开始——

900余家面馆次第亮起灯火，它们的招牌是一碗平凡而不简单的“黄鱼面”。

放眼，一条姚江穿余姚城而过，清光绪《余姚县志》记载，每逢鱼汛，姚江通济桥东侧的江面上，樯橹相接的盛况绵延数里，单日黄鱼交易量可达500担，约30吨。水路的巅峰时代里，这番“水上清明上河图”勾芡了黄鱼面最初的口感。

“当年，‘大观园饭店’的何师傅总在寅时三刻等渔船。”何世杰习惯性地用茶盖轻拨浮叶，茶香里浮出旧时光，船老大们用黄鱼换面条，何师傅再以热乎乎、“鲜掉眉毛”的黄鱼面回赠。

这一碗，装了江湖义气，也牵连起遥遥相望的商业历史。

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余姚的饮食文化扎根于山海之间的丰饶物产，一碗黄鱼面，熬煮姚江商埠手中活蹦乱跳的“鲜”，沉淀为安定、丰足、鲜活的生活风味。

若说黄鱼面是余姚的味觉基因，那么，在中国美食大会上，当何世杰托着一棵杨梅“树”出场时，他手中的这道新菜品“探骊珠”完成了余姚在味蕾上的“惊人一跃”。

“‘树枝’上的‘杨梅’，是浸染了杨梅酱的虾仁，树底下横卧‘喝醉’杨梅酒的醉虾。这群虾兵已在海上漂泊千年，游过古河姆渡，游过古宁波湾，找寻这棵‘骊珠’（杨梅的别称）……”

何世杰娓娓道来的故事里，文化学者看到的不只是创意摆盘，而是舌尖最深层的竞争力——

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“浸着杨梅汁的虾肉暗合王阳明‘岩中花树’的哲学意象，分子技术重构的‘骊珠’呼应着匠艺传承。‘探骊珠’，既承载着河姆渡文明的基因图谱，又闪耀着美食创意的时代光泽。”在余姚市餐饮业协会会长熊均苗眼中，这是一种将地域文化符号转化为味觉叙事的智慧，从“舌尖”直达“心尖”，传统活在了当下的人间烟火中，实现“味觉”升华。

舌尖生成的“导航地图”

中国美食大会首场PK赛中，余姚端出的是看起来普普通通的蒸竹笋。

彼时，央视演播厅的聚光灯投向盘中倒伏的竹笋，形似一小片交织错落的竹林，宛若七千年前河姆渡先民栖居的干栏式建筑在餐盘上苏醒。而剖开每一颗竹笋，肚里有乾坤——装着河姆渡的米，塞进四明山的野菜，游来姚江的活虾……

“余姚有32万亩竹林，竹笋是餐桌上的重要食材。”余姚市餐饮业协会高级顾问、王福林最清楚这道菜的由来，在余姚“十六围千宴”中，它也叫“傍林鲜”。

“十六围千宴”由52道菜肴组成，始于宋朝，兴于明清，被称为江南的“满汉全席”。

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而“傍林鲜”作为其中的代表菜之一，早已在多家余姚餐馆的菜单上“静卧”多年，但一直不温不火，点单的人少。直到这道菜品亮相央视，一下子开启流量的阀门，游客慕名而来，“傍林鲜”又重新被摆到餐馆最醒目的位置。

从无人问津到众人相捧，一根“竹子”验证了美食带来的衍生能量。

顺着“傍林鲜”的线索，余姚美食如同一张独特的“味觉导航地图”，为游客打开这座工业之城的新视野。

变化最先生发在何世杰身上。在筹备美食大会的过程中，他将河姆渡文化、阳明心学等历史资料转化为“厨师语录”，节目结束后更将老字号“大观园”改造成黄鱼面博物馆：展柜陈列着百年文献、传统炊具，墙面贴着黄鱼捕捞、制面工艺的图文解说，食客在品尝酥嫩黄鱼与浓醇鱼汤时，也一脚迈进8000年海洋文明。

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同为“老牌”厨师，熊均苗用一条黄鱼做出80多道创新菜，一桌“黄鱼宴”浓缩余姚文化变迁：“过去追求食材高档，现在更重情怀与健康。”“十六围千”传承人王福林则通过婚宴场景，将《朱子家礼》的饮食规范转化为现代生活仪式……

跟着舌尖，余姚打开的是以味觉串联历史与自然的“文明地图”，美食的终极价值不仅仅是守护一道菜，而是让千年文明在餐桌上继续生长，这也指向了未来文明的生长方向。

美食“勾芡”城市新味觉

夜幕降临，阳明古镇青石板路上飘起梁弄大糕的糯香，百年老灶蒸腾的水汽里，透出一块“糯叽叽”大糕的蒸蒸日上。

这块梁弄大糕是余姚市级非物质文化遗产，曾是当地老百姓一天辛勤劳作的慰藉。20世纪90年代初，卖大糕的摊子大多支在街边，一块大糕5毛钱，也算是有点小奢侈。

而更多人是在2014年的纪录片《舌尖上的中国》中，认识这块梁弄大糕的。名气带来流量，2016年梁弄政府敏锐地抓住契机，出资80余万打造“梁弄大糕一条街”，统一打造标志牌、文化雕塑、灯箱广告等，原本“散而小”的商家聚集起来，注入了商业因子的大糕，口齿生金。

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如今，一条“大糕街”开出百家大糕店，成为撬动旅游业的重要支点。一块大糕还乘上电商东风，飘香海外，成为整个梁弄镇的“致富经”。

这背后，是余姚用美食重构城市基因的隐喻：在GDP1682.78亿元东南强县，一屉大糕年销售8000多万元，印证着“舌尖经济”如何让传统文化完成现代性转化。

一座城市的生命力，在于将历史矿藏转化为当代能量，在全省首批“非遗街区”——阳明古镇·余姚府前路历史文化街区里，也正酝酿着一场以美食为媒介的、更深层次的文化大复兴。

漫步其间，姚江的流水与古色古香的建筑交相辉映，宁波汤圆、梁弄大糕、豆酥糖等一字排开的非遗小吃摊，以非遗为连接点，累计客流量已超过 500 万人次，带动消费3亿元，“食”力为整座城市注入了新的活力。

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这也足以窥见县域经济转型的新范式：当半导体产业园的白领们在非遗市集品尝改良版豆酥糖，当酱腌菜工厂的数字化车间传承着古法技艺，传统与现代的界限在味觉中消融，证明美食完全可以成为新质生产力的孵化器。

这一发展逻辑正在重塑余姚的发展底色——最新数据显示，余姚市旅游产业增加值占GDP比重提升至5.4%，增速达到了9%，其中美食相关产业贡献率达23%，一碗面撬动了一个地域的美食，美食引爆了文旅经济新蓝海，余姚市以味觉革命重构城市竞争力，“一道美食带动一座城”。