青团、黑米饭染着天然色彩

春笋、螺蛳炒出鲜香锅气

白鹅、蛏子肉质肥嫩

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这些清明时令美食

是宁波人的心头好

每尝一口都是春天的味道

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青团、麻糍、黑饭糕

青团、麻糍、黑饭糕，是宁波人清明祭祖的点心。

做青团和麻糍，艾青必不可少 。而黑饭糕用糯米浸泡杨桐树的嫩叶（民间俗称“黑饭叶”“柴脑”）汁后蒸煮而成。

▲黑饭叶

▲艾草

这三样清明点心中，青团比较具有代表性。光是里面的馅料，就有黄豆、豆沙、松花、芝麻、咸菜等多种。有的地方会在外面再裹上一层糯米，口感更丰富。

▲青团

麻糍也是非常受宁波人喜爱的清明点心。制作麻糍时，比较辛苦的一道工序就是“手打”。在石臼里，麻糍越捣越香糯，再铺上一层松花粉，更添一份醇香。

▲“手打”工序

黑饭糕制作前要去山上采摘黑饭叶，捣碎后榨出汁水，倒入糯米，浸泡一个晚上。第二天将浸泡好的黑米倒入电饭煲，煮熟后拌入白糖，盛入方盒压实，冷却后切成小块黑饭糕，油光乌亮，自带清香。

▲黑饭糕

春笋

俗话说“食过春笋，方知春之味。”

清明时节，宁波人的餐桌上，春笋是必不可少的一道菜。

大雷村“黄泥拱”毛笋很有名，被很多吃货列入宁波春季必吃榜单。大雷村地处四明山边缘，隶属有“中国竹笋之乡”之称的海曙区横街镇。竹山上，黄泥地松软潮润、土质肥沃，长出来的毛笋嫩脆无比……

▲“黄泥拱”毛笋

追求新鲜，是对“黄泥拱”的最大尊重，无论是简单的红烧、做咸齑汤或是㸆肉，笋都能将“鲜”体现得淋漓尽致。

▲“黄泥拱”㸆肉

除了“黄泥拱”外，鲜嫩爽口、甜而不涩的雷笋，也很对宁波人的胃口。

奉化溪口、萧王庙一带的土质非常适宜雷笋生长，口感尤为脆嫩。刚刚挖出来的新鲜雷笋，笋壳呈棕红色，泛着好看的自然光泽，剥去笋壳后，笋肉嫩白，散发出清新的笋香味。

▲雷笋

雷笋较为经典的吃法是油焖笋。将雷笋切成两寸见长的条状，有序码入大锅。添加上好的食用油和酱油，大锅㸆七八个小时后，每小块雷笋都充分吸收调料，变得油润、香气十足。

清明鹅、螺蛳、蛏子

一年之中，有四个时节的鹅肉堪称至美，即冬至鹅、清明鹅、菜花鹅、夏至鹅，而清明鹅则是众多食客心中最为熟悉且难以割舍的春日珍馐。

宁波人喜欢吃白斩鹅和烧鹅，这都是上得了台面的硬菜。宁波民间有鹅头开荤的习俗，寓意小孩子蹒跚学步跌倒时，就会昂首挺胸，在以后的人生道路上阔步前行。

清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”的说法。或清炒或酱爆，各有风味。螺肉鲜美，嘬上一口，吃了就停不下来。

宁波东钱湖的螺蛳是“钱湖四宝”之一，有“钱湖之吻”的美称。钱湖的螺蛳个头不大，壳薄肉嫩，属于螺蛳中的上品。

经过漫长冬季的蛰伏，到了春天，躲在滩涂里休养生息的蛏子只只肉肥体壮。刚捕捞上来的蛏子浑身泥乎乎的，洗净并用淡盐水暂养半个到一个小时，让其一呼一吸吐尽肚子里残存的泥沙后，即可烹煮。

蛏子营养丰富，味道鲜美。水煮蛏子、雪汁蒸蛏子、葱油蛏子、蛏子肉煮夜开花羹等都是宁波人的家常味道，一碗更比一碗鲜。

假期里

跟着小编一起来试试做

青团和麻糍吧

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将艾青叶清洗干净后，倒入添加了食用碱水或者小苏打的热水中，这一步不仅可以除去艾青叶的苦涩味，还可以尽可能地保留青翠的颜色。焯水2分钟后捞出沥干水分，放入料理机中搅成艾草泥。

然后加入糯米粉、面粉和适量开水，与艾草泥一起揉压成团。

把大团子取一部分摘成每只一两左右的青团剂子，用手掌压薄，嵌入黄豆粉、芝麻粉、咸菜笋丝等馅料，包圆，糯叽叽的青团就做成了。

将剩余的面团滚上厚厚的松花粉，用擀面杖摊平，切成手掌大小的块状，就成了艾青麻糍，口感清香。

你还知道有哪些清明时令美食？

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